Platos emblemáticos de la gastronomía vasca, creados con productos frescos del momento y una interpretación moderna.
Entrantes
| Langosta del Cantábrico (Kg) | 150,00.- |
| Bogavante del Cantábrico (kg) | 98,00.- |
| Sopa de pescado y marisco | 20,50.- |
| Gamba fresca de Huelva | 33,00.- |
| Jamón Jabugo «lazo» | 40,00.- |
| Terrina de foie con gelatina de moscatel | 33,00.- |
| Ensalada templada de bogavante | 45,00.- |
| Crema de calabaza y mandarina con tronco de cigala y reducción de sus cáscaras | 27,00.- |
| Boletus salteados con yema de huevo curada y trufa | 35,00.- |
| Arroz cremoso de pato y foie a la plancha | 27,00.- |
| Fritos variados Aspaldiko | 33,50.- |
| Pencas rellenas de marisco | 29,50.- |
| Almejas a la plancha, salsa verde o marinera | 38,00.- |
Pescados
| Merluza rebozada sobre begi handi en su tinta y alioli | 35,00.- |
| Rape negro envuelto en jamón cocinado a baja temperatura sobre vinagreta de tomate | 35,00.- |
| Bacalao a la plancha sobre pil-pil de piquillos y refrito de aceitunas negras | 35,00.- |
| Rodaballo a la brasa (kg) | 85,00.- |
| Besugo a la brasa (kg) | 110,00.- |
Carne
| Solomillo a la miel con intxaursalsa y queso de cabra a la plancha | 33,00.- |
| Pichón en dos cocciones con puré de castaña y grosellas | 30,00.- |
| Medallón de lomo de ciervo a la plancha con jugo de moras y manzana caramelizada | 32,00.- |
| Carrillera ibérica a la mostaza con puré de patata, compota de manzana, cebolla caramelizada y chips de boniato | 29,50.- |
| Cordero asado (mínimo 2 personas, precio por persona) | 44,50.- |
| Txuletón de Ávila a la brasa “La Finca de Jiménez Barbero” (kg) | 95,00.- |
Postres
| Tartita de trufa con espuma de café Trufa-tartatxoa kafe-aparrarekin |
12,00.- |
| Tartita de queso con helado de pistacho Gazta-tartatxoa pistatxo-izozkiarekin |
12,00.- |
| Tostada caramelizada con sorbete de canela Ogi-torrada karamelutua kanella-izozkiarekin |
12,00.- |
| Coulant de chocolate sobre crema inglesa Txokolatezko coulanta krema ingelesaren gainean |
12,00.- |
| Crêpes rellenos de cremoso arroz con leche y aroma de naranja Esne-arroza gaz betetako crêpeak laranja usainez |
12,00.- |
| Goxua con helado de vainilla Goxua bainila-izozkiarekin |
12,00.- |
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